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薯类油炸食品含可能致癌物

近日，卫生部发布2005年第4号公告，公告称：油炸食品，特别是薯类油炸食品中含有可能致癌物……丙烯酰胺，建议减少适用。
丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，可以用于污水净化等工业用途。动物试验表明：丙烯酰胺是一种可能致癌物质。日前，卫生部监测结果表明，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷物类油炸食品4倍。据此，卫生部建议：
避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。
改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。